Ｐｒｏｄｕｃｅｄ Ｂｙ  |
A Sponsor For Nishiki Foods  |
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ラーメンの美味しさの秘訣。それはストレートのツルツルした喉ごしが最高の麺。来店されたお客様のほとんどが「麺がうまい」と舌鼓を打つのも、錦本店にある製麺所で手の込んだ愛情を注がれているからこそ。この道３０年の麺職人・小林良次郎による丁寧な麺づくりは、まさに職人技。 |
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| ①手で握り、練り込み具合を確かめていく。 伸びにくいようにかん水は少なめに配合。 ②伸ばした小麦粉を二枚合わせにし、 ギュッっと引き締まった噛み応えのある麺体をつくる。 １時間以上この麺体を熟成させ、 麺にみずみずしさをあたえる。 ③熟成させた麺体をゆっくりとロールさせ、薄くしていく。 熱を加えすぎるとコシが弱くなてしまうため、 ３段階に分けて適度な温度を調整しながらの作業。 ④麺をゆがくときにほぐれやすいよう、 ソフトな手さばきで麺を丸め込む。 これによって、調理人が丁度いい硬さの麺を提供できる。 |
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北海道小麦「春よ恋」一等粉使用 錦専用粉「春よ恋」 |
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「春よ恋」使用の自家製麺は下記の６店舗でお召し上がりいただけます。 |
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業務販売承ります |
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ご希望の方は麺のサンプルをお送りしますので、下記のフォームからお申込ください。 その際、正式な販売となった場合の、希望ロット数もご記入ください。 折り返し、ニシキフーズよりご連絡をさしあげます。 |
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販売元
有限会社 ニシキフーズ 秋田県大館市谷地町9-7 0186-59-6282 |
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